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信州そば切りの店 [中信地区]

                                                                              
[松本市]
そば処 福伝
 認定No.001 
 平成20年12月29日認定
  
   住 所: 〒390-1611 松本市奈川4233  /  電 話: 0263−79−2003
   営業時間: 午前10:30〜そば終わり次第終了
   定休日: 毎週水曜日
店の特徴、こだわり
当店は松本市奈川という標高がもっとも高い地域にあり、寒暖の差があるため良質のそばがとれると
知られています。
その地元産そば粉100%手打ちにした細めの二八そばが特徴です。
そばのこだわり、特徴、主なメニュー
奈川に古くから伝わる郷土料理の奈川名物「とうじそば」は、鉄鍋につゆや山菜、とり肉、鴨、きのこ、
などを入れ、小分けにしたそばを竹に編んだカゴにとり、軽くゆがき、つゆと具を一緒にからめて
おわんに移していただく、ちょっと変わった食べ方のおそばです。
そば本来の味と香りが絶品です!!
残りつゆで、おじやも好評です!!


 ・もりそば・・・950円(2枚)
 ・天ざるそば・・・1600円
 ・とうじそば・・・1300円(1人前からOK!)(奈川名物)
 ・あげそばだんご・・・400円(6個)

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[池田町]
手打ちそば かたせ
 認定No.003 
 平成20年12月29日認定
 
   住 所: 〒399-8602 北安曇郡池田町会染3439  /  電 話: 0261−62−5505
   営業時間: 11:00〜14:00
   定休日: 毎週火曜日と第3月曜日(祭日営業)
店の特徴、こだわり
北アルプスの眺望の良い小さな山の中のそば店です。
地元で長年、そば打ち講習会の講師を務めてきた女将が、母親から見よう見まねで覚えた
手打ちそばです。
店主は定年後、懐かしい家庭的な店で楽しめるそば店をめざしております。
そばのこだわり、特徴、主なメニュー
●そば粉は、上高地に近い標高1000mの高原で収穫された、旧奈川村産そば粉100%を使用して
 おります。
●季節の天ぷらと自家採り野菜の漬物、山菜が好評です。


 ・せいろ・・・700円
 ・大せいろ・・・1100円
 ・季節の天ぷらセット(小鉢、そばチップ付)
 ・有明セット・・・1100円(野菜のみ)
 ・つばくろセット・・・1300円(エビ付)
 ・常念セット・・・1500円(玉子焼付)
 ・槍セット・・・2000円(イワナ付)

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[松本市]
ホテル 玉之湯
 認定No.004 
 平成21年1月17日認定
お店のホームページ: 
http://www.asama-tamanoyu.co.jp/
   住 所: 〒390-0303 松本市浅間温泉1−28−16  /  電 話: 0263−46−0573
   営業時間: 基本的には宿泊者のみ
   定休日: 12月31日
店の特徴、こだわり
元気になれる宿がモットーです。
温泉と身体に良い食材を使った料理と生演奏のコンサートで癒しのひとときをお過ごし下さい。
貸切展望露天風呂2ヶ所(内1ヶ所バリアフリー)、バリアフリー貸切個室風呂1ヶ所、
バリアフリー対応客室7室。
夕食後のひとときには、年間320日以上、コンサートを開催しています。
バイオリン、フルート、アルパ、フォルクローレ、フラメンコ、フォークソングなど、
演奏者は毎回異なります。
そばのこだわり、特徴、主なメニュー
八ヶ岳山麓産と辰野町産の2種類の粗挽きのそば粉をブレンドした手打ちそばは、そばの風味が強く、
プリンとした食感が特徴です。
そば切りの約半分が水な訳ですから、当然、水にもこだわっています。
そば打ちに使う水は、アルプスの湧き水です。こだわりのそば粉と水が織り成す信州そば切りは、
ご宿泊のお客様にはご飯との選択でお召し上がりいただけます。

夕食の会席料理は、信州の素材にこだわり、手間をかけて作っています。
また、刺身や肉、魚料理は、お一人様づつお好みで選択いただけます。
高原野菜、天ぷら、漬物などのミニバイキングコーナーもご自由にご利用いただけます。

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[松本市]
つけもの喫茶
 認定No.005 
 平成21年1月17日認定
お店のホームページ: 
http://www.asama-tamanoyu.co.jp/tsukemonokissa
   住 所: 〒390-0303 松本市浅間温泉2−4−19  /  電 話: 0263−46−7550
   営業時間: 11:00〜20:00 (土日は23:00まで)
   定休日: 火曜日
店の特徴、こだわり
●ちょっと変わった店の名前ですが、そのものずばり、信州の伝統的なお茶の文化である、
 漬け物とお茶を楽しむ喫茶店なのです。
 本店のホテル玉之湯で提供する館主の手打ちそばが好評をいただいたので、こちらの店でも提供する
 ようになったら、「つけもの喫茶で手打ちそば?」の意外性から、徐々にクチコミで広がり、
 今ではランチタイムに「漬物とそばセット」がなくてはならない人気メニューとなりました。
そばのこだわり、特徴、主なメニュー
●色々なそば粉を取り寄せては、それぞれ単独のそば粉で打ったり、様々な組合せで配合の割合を
 変えたりしながら、3年かかって店主がやっと「こういうそばが食べたかったのだ」と思えるそば粉に
 辿り着くことができました。
●八ヶ岳山麓産と上伊那郡辰野町産の粗挽き粉をブレンドして、安曇野の湧水で打った二八そばは、
 透明感のある星が飛んだ黒いつぶつぶ入りのそばで、そばの風味が豊かで、プリンとした食感が
 特徴です。
●スペイン産最高級オリーブオイルとわさび塩で食べる「信州そば切りスペイン風」も意外とさっぱりと
 した味わいがあります。


 ・ざるそば・・・800円
 ・天ざる・・・ 1600円
 ・スペシャルサービスセット(ざるそば+焼おにぎり1ケ+漬物3品+デザート+宇治茶セット)
               ・・・1200円 ※上記写真のメニューです
 ・五平餅セット(五平餅1ケ+宇治茶セット+漬け物3品)・・・700円

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[安曇野市]
斎藤農園・あぐりす
 認定No.006 
 平成21年1月25日認定
お店のホームページ: 
http://www.saito-farm.net
   住 所: 〒399-211 安曇野市堀金烏川5696−5  /  電 話: 0263−71−1560
   営業時間: 11:00〜15:00
   定休日: 毎週月曜日 ・ 第4日曜日
店の特徴、こだわり
国営アルプスあづみの公園に程近い、常念岳の麓の田園地帯にたたずむ緑色の屋根のログハウスが私たち農園の直営コミュニティ・ショップ「あぐりす」です。
自分たちの手で育てたそばを使った、まじりっけ無しの完全な安曇野産手打ちそばが自慢。
自家栽培のお米を使ったメニューやこだわりの有機豆を使ったおいしいコーヒーもあります。
あぐりすでは自家栽培のお米をはじめとした商品の販売も行っております。是非お立ち寄りください。

そばのこだわり、特徴、主なメニュー
無化学肥料・無農薬栽培・自家栽培・石臼挽き・自家製粉の手打ちそば。
そばを育て、そば粉にし、そばを打つ。全てを斉藤農園で一貫して出来上がる手打ちそば。
他の物が入る余地がない、安心安全で新鮮なお蕎麦をお召し上がりください。

 ・もりそば・・・650円
 ・山菜そば・・・800円
 ・かきあげそば・・・850円
 ・とろろそば・・・850円
 ・ミニソースカツ丼セット・・・950円

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 [松本市]
 旅館 仙洛
  認定No.002   平成20年12月29日 認定
  住所: 〒390-1611 松本市奈川1044−124
  電話: 0263−79−2277

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 [松本市]
 蕎麦倶楽部 佐々木
  認定No.031   平成21年9月14日 認定
  住所: 〒390-0874 松本市大手4−8−3
  電話: 0263−88−3388

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[松本市]
民宿 寿家
 認定No.032 
 平成21年12月22日認定
  お店のホームページ: 
http://www.azm.janis.or.jp/~kotobukiya/
   住 所: 〒390-1506 松本市安曇3935−2  /  電 話: 0263−93−2541
   営業時間: 予約のみ

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[松本市]
湯宿 和泉屋善兵衛
 認定No.039 
 平成23年6月27日認定
お店のホームページ: 
http://www.izumiyaryokan.com
   住 所: 〒390-0211 松本市里山辺451  /  電 話: 0263−32−2043
   営業時間:
   定休日:
店の特徴、こだわり
創業明治初期。
客室15室の小さな宿・和泉屋が130有余年の旅館営業のなかで学び得たこと。

それは、小さな宿だから出来ること。
また、小さな宿でなければ出来ない出来ないことへのこだわりから始まりました。

個人客優先・貸切風呂の充実・食事の選択・リピート客の趣味に合わせたサービス等、「あなただけのやすらぎの宿」としての旅館づくりです。
そばのこだわり、特徴、主なメニュー
当館の十割手打ち蕎麦は、長野県産の石臼挽き更科蕎麦粉100%にミネラル豊富な温泉水を加え練り上げた当館独自の自慢の逸品です。
つなぎの小麦粉を一切使わないため二八蕎麦よりも切れやすく卓越した技術を要しますが、「蕎麦打ち処更科」にて朝夕 館主がお客様の目の前で蕎麦打ち実演を毎日披露いたしております。





                                                                              
[松本市]
ホテルニューことぶき
 認定No.042 
 平成24年8月7日認定
お店のホームページ: 
http://www.newkotobuki.jp
   住 所: 〒390-0221 松本市里山辺484−1  /  電 話: 0263−36−0517
   営業時間: 昼食宴会10:30〜15:00 夕食宴会15:30〜21:00 宿泊15:00〜翌10:00
   定休日: 不定休
店の特徴、こだわり
天然温泉大浴場はジャグジーとハイブラ付きで、大浴場の先に露天風呂があります。
大浴場の一つは畳とすのこを敷いたお座敷風畳風呂です。貸切露天風呂(40分2100円)の他に、眺望の良い露天風呂付客室が2室あり、色々な温泉の楽しみ方がございます。
料理は、四季折々の地元の素材を使い手作りに心掛けた会席膳をご提供し、好評です。

客室22室の湯宿。昼食や夕食宴会も承ります。
そばのこだわり、特徴、主なメニュー
松本市産のそば粉を中心に、季節によりつなぎの量を20%〜30%に調整してその季節に合った味をご提供しております。
当館の料理人3人が打つ特製手打ちそばは、会席膳の一品としてもりそばをお楽しみ頂けます。


 昼食宴会¥4,020〜¥8,520
 夕食宴会¥4,820〜¥8,820
 宿泊¥9,600〜¥29,550

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[塩尻市]
芳香庵みのる
 認定No.047 
 平成26年4月2日認定
お店のホームページ: 
   住 所: 〒399-6462 塩尻市洗馬3253−2  /  電 話: 0263−54−0888
   営業時間: 11:30〜14:00
   定休日: 水曜日
店の特徴、こだわり
そば切り発祥の地にふさわしい美味しい信州そばをひたすら追求する、田舎の小さなそば店です。
そばのこだわり、特徴、主なメニュー
そば粉は信州産そば粉100%の純手打ち。石臼で丁寧に時間をかけて挽いたそば粉をマイナス20℃で冷凍保存しています。また、自然豊かな洗馬の山で朝採りした季節の山菜てんぷらが好評です。

二八そば・・・小(140g)850円、中(210g)1050円、大(280g)1200円
十割そば・・・小(120g)850円、中(180g)1100円、大(240g)1300円
十割ひすいそば・・・小(120g)900円、中(180g)1200円、大(240g)1400円
きのこそば・・・1100円
天ぷらそば・・・1500円

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[松本市]
松本手打ち蕎麦 丸周
 認定No.048 
 平成26年4月25日認定
お店のホームページ: 
http://facebook.com/soba.marusyu
   住 所: 〒390-0811 松本市中央2−7−14  /  電 話: 0263−32−1080
   営業時間: 11:30〜14:30
   定休日: 月曜日&連休の翌日
店の特徴、こだわり
創業平成25年12月。座席数20席。車椅子も可能。
築120年を超える町屋風情と中庭のザクロの古木を眺めながら、ゆったりとした空間で信州蕎麦をお楽しみいただけます。
そばのこだわり、特徴、主なメニュー
信州産の蕎麦を石臼でゆっくりと挽いて、蕎麦の香りと旨さを大切にして、やや細めに手打ちをしています。
蕎麦つゆは蕎麦の風味を邪魔しないように、二年間寝かせた本枯本節を当店で削って使用しています。


蕎麦本来の香りとのど越しを楽しめる十割蕎麦・・・1000円
鴨の旨味を堪能できる、蕎麦粉九割で打った、鴨つけ蕎麦・・・1350円
 (全て税込)




                                      
[白馬村]
蕎麦酒房 膳
 認定No.050 
 平成26年6月23日認定
お店のホームページ: 
http://zen.artbi.net
   住 所: 〒399-9301 北安曇郡白馬村北城3020−49  /  電 話: 0261−72−3637
   営業時間: 11:30〜14:00 /  17:30〜21:00
   定休日: 水曜日(8月は無休)

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[松本市]
そば処 種村
 認定No.051 
 平成26年7月22日認定
お店のホームページ: 
http://www.soba-taneura.com
   住 所: 〒390-0811 松本市中央3−9−4  /  電 話: 0263−87−3218
   営業時間: 11:00〜14:30 /  17:00〜20:00(金、土曜日のみ)
   定休日: 木曜日

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[山形村]
自家製粉十割そば そば処 木鶏
 認定No.052 
 平成26年7月22日認定
お店のホームページ: 
http://ichigoichienococoro.com/
   住 所: 〒390-1301 東筑摩郡山形村5511−7  /  電 話: 0263−98−2099
   営業時間: 昼の部 11:30〜14:30 (LO 14:00) 火〜日 /
           夜の部 18:00〜20:30(LO 20:00) 火〜木・日/
                18:00〜21:30(LO 21:00) 金・土
   定休日: 月曜日 (祝日の場合は翌日)
店の特徴、こだわり
そば屋には珍しいオープンキッチンを設け、お客様とのコミュニケーションを大切にしています。
信州八ヶ岳産の玄そばを中心に自家製粉をし、すべて十割そばで提供しています
十割そばの固定概念を覆すのどごしのよい十割そばをお召し上がりください。
夜は「ぎたろうしゃも」を使った鶏料理と福島の地ビール、地酒もご用意しています。
そばのこだわり、特徴、主なメニュー
信州八ヶ岳産を中心に丸抜きから自家製粉。つなぎを一切使わずすべて十割そばを提供しています。
また、信州辰野町で育ったブランド地鶏「ぎたろう軍鶏」を使ったおそばがおすすめです。
プリプリの食感と深みのある旨みをお楽しみください。

しゃもつけそば・・・1400円(税別)
しゃも南蛮そば・・・1400円(税別)
もりそば・・・900円(税別)


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[山形村]
信州手打ちそば そば幸
 認定No.054 
 平成27年1月25日認定
   住 所: 〒390-1301 東筑摩郡山形村7259  /  電 話: 0263−98−2075
   営業時間: 
   定休日: 

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[松本市]
そば処 野麦路
 認定No.055 
 平成27年9月7日認定
   住 所: 〒390-0852 松本市島立454−1  /  電 話: 0263−47−9225
   営業時間:
   定休日:

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[松本市]
道の駅 今井めぐみの里
 認定No.057 
 平成28年7月21日認定
お店のホームページ: 
http://www.imai-megumi.com
   住 所: 〒390-1131 松本市大字今井886番地2  /  電 話: 0263−31−3221
   営業時間: お食事 11:00〜15:00
   定休日: 1〜8月は水曜定休 / 9月〜12月30日は無休
店の特徴、こだわり
松本市南西部に位置し、松本で最大の農業地帯です。
地産地消「穫れたてそのまま」をコンセプトに、新鮮な野菜・くだもの・特産品などがおすすめです。
そばのこだわり、特徴、主なメニュー
今井地元産の蕎麦を収穫直後に製粉業者へ一括預けて品質管理をお願いし、石臼挽きとしています。
夏蕎麦は7月下旬に、秋蕎麦は10月下旬に収穫し、8月中旬/11月初旬にそれぞれ新そばとして提供しています。
つなぎの小麦粉は、そばの風味を活かし、そばの歯切れ感を活かしたH社の「そばのれん」を使用、そばの太さは1.7mm程度として、使用当日の午前中に打っています。
また、そば打ちは外部から見学できるようになっております。
主なメニューは「もりそば」とし、一人前170gを700円で提供しております。

もりそば・・・700円(一人前170g)
その他の人気メニュー: 地元産長芋を付けた「とろろそば」、「かけそば」「山菜そば」「かき揚げそば」


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