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信州そば切りの店 [南信地区]

                                      
[駒ヶ根市]
手打ちそば処 なごみ
認定No.033 お店のホームページ:
平成22年1月28日認定 Facebook
  住 所:〒399-4116 駒ヶ根市上穂北3−13 /  電 話:0265−82−2842
  営業時間:  昼 11:30〜14:30 / 夜 17:30〜21:00  
  定休日: 月曜日(祝日の場合、翌日振替休)
店の特徴、こだわり
お昼はそばと駒ヶ根名物ソースかつ丼、夜は予約対応で囲炉裏会席とそば会席も楽しめるお店です。
ソースかつ丼は、醤油ベースにかつおダシを利かせたあっさり味。
おそばとの相性も良く、人気の一品となっています。
地産地消にこだわり、地のものをおいしく食べて頂くことを心がけています。
店内はゆったりとした木材を多く使った空間で、心休まる弦楽器の音色を聞きなが、落ち着く癒しの空間を演出しています。
そばのこだわり、特徴、主なメニュー
電動石臼で自家製粉したきめの細かいそば粉8割と、打つ直前に手挽きの石臼で粗く挽いたそば粉2割をブレンドし、風味豊かな二八そばに仕立てています。
細く長くコシがあるそばを追求し、打つ時の水まわしと加圧に特に注意を払っています。

めんつゆにもこだわり、駒ヶ根産の伊那醤油と養命酒のみりんを使い、カツオと宗田の厚削りで出汁感溢れる濃い口の味に仕上げました。

当店でしか食べられない駒ヶ根特産黒胡麻を使用した駒だれ。
黒胡麻のペーストとめんつゆを合わせた香ばしさと胡麻の風味がとても印象的な駒だれとおそばの絶妙なマッチングにみなさん驚愕しています。

もりそば・・・750円
駒だれもりそば・・・1150円
つけ豚・・・1250円
もりそばとミニソースかつ丼セット・・・1350円(ランチ時)


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[富士見町]
そば処 おっこと亭
 認定No.034 
 平成22年1月28日認定
お店のホームページ: 
http://www.okkototei.jp
 住 所:〒399-0213 諏訪郡富士見町乙事3777−3 /  電 話:0266−62−7188
 営業時間: 10:00〜17:00 (11月〜4月10:30〜) 
         夏季(7・8・9月)は18:00まで
         冬季(12・1・2月)は15:00まで
 定休日: 月曜日(月祭日の場合は火曜日休)  / ゴールデンウィーク〜9月 無休
        敬老の日・臨時休業あり

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[伊那市]
高遠そば甘味処 壱刻
認定No.046 お店のホームページ:
平成25年12月21日認定 http://www.takato-ikkoku.com/
 
 住 所:〒396-0211 伊那市高遠町西高遠966−6 /  電 話:0265−94−2221
 営業時間:  平日 11:30〜15:00  /  土日祝 10:30〜17:00  
 定休日: 不定休(1〜3月下旬は冬期休業)
店の特徴、こだわり
築120年以上の蔵造りの店。石臼2台を有し、複数の粉を製粉。粉、打ち方を考えた十数種のそばの中から毎日3種類のそばを提供。日本酒や焼酎を充実のラインナップ。そば前のおつまみや甘味もご用意。信州そば発祥の地、高遠で高遠そばをお試しください。
そばのこだわり、特徴、主なメニュー
電7月中旬の「寒さらしそば」9月の「かぼすそば」11〜12月の「釜あげそば」など季節限定そばもあります。

もりそば・・・800円〜
高遠そば・・・950円〜
 (薬味に味噌と高遠辛味大根、大根のしぼり汁がついたもりそば)
ざるとろろ・・・950円〜

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[伊那市]
高遠そば 華留運
認定No.63 お店のホームページ:
2021年1月10日認定 http://www.takatocairn.com
   
 住 所:〒396-0211 伊那市高遠町西高遠1621−1/ 電 話:0265−94−4277
 営業時間:  平日 11:00〜15:00 (Lo14:30)  
 定休日: 水曜日
店の特徴、こだわり
桜で有名な伊那市高遠の商店街にある小さな店です。
南アルプス北部登山の玄関口でもあり、地元の日帰り温泉もすぐ近くです。
そばのこだわり、特徴、主なメニュー
伊那市高遠、長谷産の玄そばのみを使用し、全て自家製粉(石臼)で挽きたて、打ちたてのそばをお出ししています。
そばは十割と二八を用意し、二八のつなぎは国産の小麦粉を使用。入荷時のみ長谷産の小麦も使います。伊那市長谷の在来種「入野谷在来」も扱っています。
冬に清流に浸して寒風に晒した「暑中信州寒晒蕎麦」も販売しています(7月中旬〜8月初旬販売)。

高遠そば 十割・・・1,070円/二八・・・970円
ざる 十割・・・970円/二八・・・870円

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